Ist so eine Geschwindigkeit überhaupt erreichbar mit starken rückenwind?
Nicht unmöglich... Alles eine Frage des Gefälles und des Luftwiderstands. Ich schätze mal, 12-14 % Gefälle über 1-2 km und tief hinter den Lenker geduckt.
Aber, wie du schon merkst: Nicht mal eben nebenbei, ohne zu merken dass man gerade wirklich verdammt schnell ist.
Dazu lass' dir gesagt sein, dass GPS-gestützte Geräte nicht immer so zuverlässig sind. Es kann auch mal sein, dass es für zwei, drei Sekunden kein Signal hat und dann eben merkt "huch, schon ein Stück weiter" und dann eben in einer Zehntelsekunde einen ganz großen Sprung macht, mit entsprechender Geschwindigkeit. Ich würde also eher einen Messartefakt vermuten.
Was ist so eine Richtigeschwindigkeit unter der ich bleiben sollte
Es hängt immer von der jeweiligen Straßen- und Verkehrssituation ab. Am Ende musst du halt dein Fahrzeug sicher beherrschen und in dem Fall, dass eine Gefahrensituation eintritt, mit Bremsung und/oder Ausweichmanöver reagieren können. Das ist unkritisch, wenn du rechts und links der Straße 100 m weit siehst dass nichts auf die Straße kommen kann und deutlich kritischer, wenn du im Wohngebiet an einer Reihe geparker Autos vorbei fährst. Probiere doch mal aus, aus welchen Geschwindigkeiten du noch eine richtige Vollbremsung machen kannst, ohne dich mit diesem Notmanöver selbst in Gefahr zu bringen.
Kurioserweise gelten die generellen 50 km/h innerorts explizit für Kraftfahrzeuge, also nicht für Radfahrer - aber sonst musst du dich natürlich an jedes beschilderte Tempolimit halten, an die Vorfahrtsregeln, wenn du um die Kurve fährst musst du auf der Strecke stoppen können, die du überblicken kannst...