Fette bestehen aus Glycerin und 3 Fettsäuren. Diese Fettsäuren sind (meist) lange Kohlenstoffketten (mit Doppelbindungen = ungesättigt, ohne Dbdg = gesättigt), mit Wasserstoff als Substituenten.
Die Elektronegativitätsdifferenz zwischen C und H ist gering, daher sind diese Bindungen nicht polar. Folglich bilden die Fettsäuren keine Wasserstoffbrücken aus, lösen sich also nicht in Wasser (hydrophob).
Allerdings bilden zwischen mehreren Fettsäuren viele Van-der-Waals-Wechselwirkungen aus, weshalb sich Fettsäuren gut in Fett lösen (lipophil).